Suite à de divers raisonnements et dégustations, les vinifications en blanc ont été totalement redéfinies à la Ferme Saint-Martin. Il en résulte un “blanc de macération” depuis le millésime 2016. Les terres Australes sont les plus méridionales de la planète, clin d’oeil à notre terroir sudiste. Le ciel Austral (que l’on observe depuis l’hémisphère sud) est bien différent de celui que l’on observe dans notre région. Clin d’oeil ici à une vinification inhabituelle, mais qui date de l’Antiquité. Terroir argilo-calcaire de l’époque du Trias.
Vin de gastronomie. Le vin s’ouvre à l’oxygénation et passera par une panoplie d’arômes complexes. La structure tannique, assez présente, s’affinera avec le temps. Un carafage détendra le vin.
Parfait sur des foies gras poilés, riz de veau, comté vieilli...
80% roussanne et 20% grenache blanc.